“蒲烧”是指把鱼对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法，如果是不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪、蒲烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因形似菖蒲而名“蒲烧”。
随着技术发展，逐渐改良为如今的模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来。
不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看似简单的东西，考验的却是一个匠人一辈子的恒心，为什么这么说呢？
在rb鳗鱼业界有俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意思就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也快被rb人吃到灭绝。
这还真不是玩笑话，没听杨森说今年预计产量还不到去年的一半吗？
这还是指养殖的，天然天然鳗原本就少，加上高昂的捕捞费用，即使是rb，也几乎吃不到所谓野生河鳗了。
当然，由于鳗鱼的特殊性，人们都是把鳗鱼苗捕捞上来，再开始人工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的1，其实早在2014年，rb鳗鲡就已经是濒危生物了。
鳗鱼这东西因为独特的生活习性，导致极难大规模养殖。
rb河鳗也一样，出生在海里，幼年来到淡水河流，成年后又会去海里产卵，在海里度过余生。
奇怪的是，人们一直找不到成年鳗鱼在海里产卵的地方。
直到上世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公里之外的百慕大附近发现了其繁殖地。
于是这些学者专家也扩大搜索范围，最终于2005年在马里亚纳群岛南侧找到了刚刚孵化的rb鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
在漫长的洄游过程之前，鳗鲡不分性别，而是在迁徙路上鳗鱼受到刺激，产生性别达到g成熟。
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。
从上世纪30年代起，rb人试了各种方式，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到g成熟，从而通过人工繁育孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的鳗鱼苗仅能存活14天。
可以说，作为一个资源匮乏的国家，rb人为了吃也是想尽了办法。
刚出生的鳗鲡苗像一片透明的薄片柳叶，不仅长得奇怪，挑剔的它只吃海雪。
海雪可不是海里下的雪，而是海洋上层浮游生物的尸体和其他生物的排泄物之类的混合而成的碎屑，因为会飘落到海底而因此得名。
那么想要成功养大鳗鱼，就必须要做出人工海雪，但用大脚趾头想也知道人工模拟海雪有多么困难。
当然，在rb人的不断努力下最终还是成功了，专家发现用白斑角鲨的卵黄混合维生素制作的人工海雪勉强能被鳗鲡幼苗接受。
但封闭饲养环境下，撒在鳗鱼池里的海雪会沾到池壁上，导致水质恶化，鱼苗大量死亡。
鱼苗吃池壁上的人工海雪时，脆弱的下颚又容易被撞畸形，导致无法进食。
于是rb人又研发了一种专门培育浮游生物的养殖设备，通过水流冲刷，可以保证食物和鱼苗始终悬浮在水流中间。
不过困难还没结束，解决了小鳗鱼吃饭的问题，还要解决成长问题，柳叶体鳗鲡苗是透明的，那么如何让其变成不透明的过程，又让rb人头疼不已。
但没办法，人总得吃饭吧？
rb人的生活可离不开鳗鱼，谁让这个民族的男性天然‘短小’呢！不得想办法通过外部刺激来提高生活和谐程度？
众所周知，鳗鱼有强壮yang刚之体的妙用。
总之，rb人没有放弃，最终误打误撞发现，把海水盐度降低50，并且停止喂食，就可以促使柳叶体鱼苗变成不透明的鳗鱼苗。
克服了重重困难，终于在十几年前第一次完成了rb鳗鲡的全人工繁殖。
然而每条鱼苗的成本价格高达1万美元，虽然后来这个价格压缩到了400美元，可依然远远超出市场的承受能力。
养殖成本就400美元，那得卖多少钱？别说普通百姓了，就是金领都不敢经常吃，顶多一年吃一次打打牙祭。
人工繁育始终没有决定性突破，市场需求却依然旺盛，人们只能去捕捞更多野生鳗鱼苗。
再加上经济的发展和对环境的过度开发，鳗鱼生存的淡水环境被大量破坏，过度的野外捕捞食用，鳗鱼苗面临枯竭。
搞不好几年后，鳗鱼也要搞天价拍卖了，就像蓝鳍金枪鱼一样，被人生生吃到灭绝，可怜的小鳗鱼。
言归正传，一碗正宗的鳗鱼饭当然不止是食材的正宗，还有其制作的过程。
很多人都有一种错觉，鳗鱼饭不就是在米饭上放了一块煎熟的鳗鱼配上酱汁嘛，完全没有技术而言啊，自己在家也能做。
确实，在不考虑味道的情况下，自己在家的确可以做，但一碗正宗的鳗鱼饭，至少要一个小时的时间，这还不算提前准备的环节。
比如在正式制作之前，为了能减少鳗鱼的腥味，都会把鳗鱼饿着肚子放在水池里养一两天，然后再经过剖、串、烤、蒸、烧五个缺一不可的环节，最后才能呈现在人们的餐桌上。
这个制作过程的背后，都包含着每一位鳗鱼师傅精益求精的态度，但在快消时代，有谁愿意为了一碗鳗鱼饭等上一个小时？
可能大部分人都不愿意，除非那些有钱有闲的大吃货们，为了吃一口正宗的味道，愿意付出一切！
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